导报君语

红豆和莲子都富含营养价值

尤其对体质虚寒的人群

可起到的补气行血的功效

红豆和莲子放在一起烹制

到底有没有根据呢？

红豆比赤小豆更适合食用

红豆，中文通用名为赤豆，与我们常听到的赤小豆，同属于豇（jiāng）豆属，和绿豆、豇豆（豇豆有些地方别名也是红豆）植株外观有些相似，而且红豆和绿豆都开黄花。

外观上，红豆大些（长5-6mm，宽4-5mm）、赤小豆小些（长宽3-3.5mm）。

种植地域上，红豆南北都有种植，赤小豆则基本在南方种植，因此北方人吃到赤小豆的机会比较少。

红豆有利水消肿，解毒疗疮的作用，而赤小豆有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效，两者有相似之处但又各有所偏。

一般来说，赤小豆的药用功效较强，所以中医入药都用赤小豆，而红豆多供食用。

可从口感来说，赤小豆质地坚硬，难以煮烂，红豆则更软，容易出沙，口感绵密。因此红豆在人们的日常菜谱中更受欢迎，但赤小豆的吃法普遍只有入汤。

红豆既可入汤，也可焖、炸、炒、蒸，还有煮糖水和做点心等，常见的吃法和搭配有红豆薏米汤、红豆百合羹、红豆椰汁糕、红豆焖猪尾等等。

此外，还有一种常见搭配——红豆配莲子，如红豆莲子薏米汤、红豆莲子粥、红豆莲子百合糖水等等。

为什么红豆和莲子能经常搭配在一起呢？

豆沙和莲蓉的优势组合

营养学上，红豆与莲子搭配常用在健脾祛湿、补气行血的食疗中，它们特别适合脾虚、脸黄、气血不足者。

尤其是莲子，有入心、脾、肾经的功效，可与红豆的健脾益胃起到相辅相成的作用，所以在医学上来说，这两种是药性不强，但又可以起到恰到好处疗效的食物。

有厨师则认为，红豆与莲子一起煮，不单是因为其有良好的食疗功效，还因为它们搭配的口感和味道好。

粤菜饮食老行家李镜正认为，不少食物上的搭配，都是始于疗效，终于味道，红豆莲子亦是其中之一。因为如果这种搭配不美味、不可口，那么只能说这是“药物搭配，而不是食物搭配”，这也是我们中华民族的饮食智慧。

红豆莲子之所以能成为比较经典的搭配，一是源于它们的口感相近，有相得益彰的效果；二是它们的味道可互补，形成清甜甘甜的食味。

首先，红豆加热久煮，容易“出沙”，而莲子也同属于易煮出沙的食物，所以著名的甜馅“豆沙”和“莲蓉”，都是取材于这两种食物，这也恰好说明了它们的口感有类同之处。

所以，若同时烹调，亦可成为一种共性，特别是在做汤水、甜品、糖水等具有流质的柔性菜式时，它们之间的口感共性就明显了。

其次是，红豆和莲子在味道上也恰有共性。红豆属于中偏甜的食物，而莲子本身带甜偏酸，两者皆不具有明显的异味。相比之下，绿豆、红腰豆等食材具有一定辨识度的味道，不宜搭配。

搭配要讲“缘分”。红豆和莲子的异味不明显，所以搭配起来相对容易，而且由于基础味道都是以甜为主，所以无论是入汤或是做甜品，它们都能同时发挥出自身的特点，此外，莲子具有清香，能把红豆的甜味加以提炼，形成更清新、清甜的味道，所以吃起来就更加可口，更受大众所欢迎了。

烹调贴士

红豆不用泡太久，最多是两小时，最好不要用热水泡红豆。煲汤时水最好一次加充足，不要再中间加水，会影响汤水的口感。

食材：

100克红豆，50克莲子，适量冰糖。

步骤：

1、红豆、莲子洗净浸泡两小时；

2、入锅加水，大火煮开后转小火煮到红豆成沙；

3、加入适量冰糖即成。

今晚就来试试吧！

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕